গুকোজ ভেঙে ইথাইল অ্যালকোহল ও পানিতে রূপান্তরিত হওয়ার বিক্রিয়ায় যে এনজাইম জড়িত$-$

এই বিক্রিয়ায় ইস্ট দ্বারা উৎপন্ন জাইমেজ (Zymase) নামক এনজাইম গোষ্ঠী গ্লুকোজকে ইথাইল অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত করে। এই প্রক্রিয়াটি গাঁজন (fermentation) নামে পরিচিত। সেলুলেজ সেলুলোজকে ভাঙতে সাহায্য করে, সেলুবিয়াজ সেলুবিয়োজকে ভাঙতে সাহায্য করে এবং ক্যাটালেজ হাইড্রোজেন পারক্সাইডকে পানি ও অক্সিজেনে ভাঙতে সাহায্য করে। Explanation: বিশ্লেষণ: গ্লুকোজ ভেঙে ইথাইল এলকোহল উৎপন্ন হয় যার জন্য জাইমেস এনজাইম প্রয়োজন। অপশন বিশ্লেষণ: A. Cellulase: ভুল, এটি সেলুলোজ ভাঙে। $B$. Cellubiase: ভুল, এটি সেলুলোজ সংশ্লিষ্ট এনজাইম। $C$. Zymase: সঠিক, এটি ইথানল গঠনের জন্য প্রয়োজন। $D$. Catalase: ভুল, এটি হাইড্রোজেন পারঅক্সাইড ভাঙে। নোট: ইস্ট দ্বারা পরিচালিত ফার্মেন্টেশনে জাইমেস এনজাইম গ্লুকোজকে ইথানল ও CO₂$-$এ রূপান্তর করে।