রিডিউসিং সুগার কোনটি?

• রিডিউসিং সুগার বা বিজারক শর্করা : যেসব কার্বোহাইড্রেটে কমপক্ষে একটি মুক্ত অ্যালডিহাইড $(-CHO)$ বা কিটোন $(=CO)$ গ্রুপ থাকায় ক্ষারীয় আয়নকে বিজারিত করতে পারে তাদেরকে রিডিউসিং সুগার বা বিজারক শর্করা বলে । যেমন $-$ গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, ম্যানোজ প্রভৃতি । এরা বেনেডিক্ট দ্রবণ ও ফেলিং দ্রবণ দ্বারা বিজারিত হয় । • নন$-$রিডিউসিং সুগার বা অবিজারক শর্করা : যেসব কার্বোহাইড্রেটে একটিও মুক্ত অ্যালডিহাইড $(-CHO)$ বা কিটোন $(=CO)$ গ্রুপ না থাকায় ক্ষারীয় আয়নকে বিজারিত করতে পারে না তাদেরকে নন$-$রিডিউসিং সুগার বা অবিজারক শর্করা বলে । যেমন $-$ সুকরোজ, ট্রিহ্যালোজ, পলিস্যাকারাইড প্রভৃতি । সুকরোজ α $-D$ গ্লুকোজের ১নং কার্বনের OH এবং β$-D$ ফ্রুক্টোজের ২নং কার্বনের OH থেকে এক অণু পানি অপসারিত হয়ে একটি অক্সিজেন ব্রিজ $(-O-)$ তৈরি হয় । এর ফলে এদের মুক্ত $-CHO$ বা $C=O$ গ্রুপ থাকে না । এদেরকে প্রাথমিক অবস্থায় আর্দ্রবিশ্লেষণের প্রয়োজন হয় । এরপর অন্য যৌগকে বিজারিত করতে পারে । Explanation: • যেসব কার্বোহাইড্রেটের অ্যালডিহাইড মূলক ও কিটোনমূলক মুক্ত অবস্থায় থাকে এবং অন্য যৌগকে বিজারিত করতে পারে, তাদের রিডিউসিং সুগার বলে । • উদাহরণ : গুকোজ, ফ্রুক্টোজ, ম্যানোজ, গ্যালাক্টোজ, রাইবোজ ও জাইলোজ ইত্যাদি।